摘要：一直觉得，比起普洱、乌龙，茉莉花茶总是能让人一口下去，然后抿嘴一笑。不会因为它清甜的特性就成为姑娘的专属。打个比方，普洱、乌龙喝到心头好，让你感觉像老友相聚，而茉莉花茶，给人感觉永远像春日枝头飞来一只黄鹂，莞尔地冲你清脆鸣啼，可爱得紧。今天...
一直觉得，比起普洱、乌龙，茉莉花茶总是能让人一口下去，然后抿嘴一笑。
不会因为它清甜的特性就成为姑娘的专属。打个比方，普洱、乌龙喝到心头好，让你感觉像老友相聚，而茉莉花茶，给人感觉永远像春日枝头飞来一只黄鹂，莞尔地冲你清脆鸣啼，可爱得紧。
今天就和大家仔细说说茉莉花茶。那么，我们先从好花茶的窨制开头。
第一步，当然是选花，越高档的花茶，花朵的原料选择越严格。花朵要大、饱满，最重要的是新鲜。
接下来就是窨花拼和，即是将这些可爱的茉莉花和茶叶混合在一起，让鲜花吐放的香气直接被茶叶吸收，不是说把花朵撒到茶上就完事，这绝对是个技术活儿。
需掌握配花比例，鲜花的开放度要香气鲜浓才可付窨，茶坯的温度要低于4℃茶叶香气才能鲜灵，茶坯水分控制在4.5%左右有利吸收花香，厚度和时间视情况而掌握。
再接着就是通花散热。因为温度升高，时间久了，花会有发酵的味道，所以一段时间以后，堆温上升到一定高度，就要散开了透气。等堆温下降到室温以下，再收堆续窨。
有个细节还是要和大家普及一下。通花中烘干热风的湿度和茶叶水分的含量要控制好，焙后的茶叶必须充分摊凉，但要避免强风吹，以免香气散失从而降低花茶品质。
最后！出花。出花要根据各种香花的吐香习性、气温高低来。大致也就是散开茶堆后，手工或者用机器分筛出花瓣和茶叶。
筛出的茶叶呢，起花后的湿茶叫湿胚，要及时摊晾，薄摊散热，复火干燥，筛出的花朵称花渣，也是要及时摊晾的，然后用来备作后续步骤里的压窨。
复窨一次，称二窨花茶或双窨花茶。提花用的鲜花，要选择晴天采的朵大饱满的优质花，鲜花的开放度略大些。特种茉莉花茶有六窨一提、七窨一提甚至更多的。
上面讲了茉莉花茶最基本的窨制工艺。当然，不同产地的工艺，都会因茶叶和花朵的不同，有细微的差异，品质特色也会有不同侧重。
下面把茉莉花茶最著名的几个产地罗列出来。大家可以根据这个，直接挑出自己的最爱。
广西横县茉莉花茶
广西横县属亚热带季风气候，雨量充沛，日照充足，土壤有机质含量高，十分适宜茉莉花生长。所产茉莉花以花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而著名。
这个产地的茉莉花茶，香味尤为浓郁芬芳。
苏州茉莉花茶
苏州茉莉花茶的生产历史悠久，据说始于南宋。其干茶条索紧细匀整，白毫显露，色泽油润，茶汤清澈透明，香气鲜美醇厚，叶底幼嫩。
与其他茉莉花茶的窨制相似，苏州茉莉花茶窨制也是茶与茉莉花的混合，在一定条件下进行水热作用，一吐一吸，两者结合，既有物理变化又有化学反应。
福州茉莉花茶
福州茉莉花茶主产于福建省福州市，选用优质的烘青绿茶，用茉莉花窨制而成。其外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽可口，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。
福建茉莉花茶采用多茸毛的茶树品种作为原料，使成品茶白毛覆盖。其窨制工艺也十分精良。
四川花茶
四川花茶以四川蒙山等所产川青为茶坯，具有独特的窨制工艺，代表品种为碧潭飘雪和茉莉大虾毫。四川花茶让人联想到成都经典民俗文化元素——“啖三花”。
“三花”就是成都人最喜欢的茉莉花茶，盖碗一掀，茶香与花香融为一体、茶汤中漂浮着洁白茉莉花，给人浓浓的蓉城味道。
撰文/茶语网
图片/茶语视觉组
